也许有茶友会疑惑，学这个干嘛？我又不搞科学研究，只要学会泡茶、品茶就可以了。

其实，茶叶成分是茶叶科学的基础，只有了解了这些成分，才能懂得茶叶呈现出某种滋味或香气的原因所在，才能懂得品质好与坏的茶差别在哪里，从而在泡茶过程中灵活控制，扬长避短，泡出一款茶的最佳风味。

茶叶成分属于生物化学的范畴，有一定难度，青岛茶叶批发会尽量往简单讲，还有什么疑问可以留言提问哦。

我们普通的爱茶人，学习茶叶成分，不需要像科学家那样搞懂成分的理化性质、作用机制，青岛茶叶批发只要了解以下几个方面就可以了：

这种成分是什么，在茶中大概有多少？这种成分与茶叶的色香味有什么关系？这种成分在不同的茶中含量有什么不一样？这种成分有什么作用，对人体有什么好处？

青岛茶叶批发基本上会从这几个方面展开来讲。在这一节，首先介绍一下茶叶成分的总体概况，接下去的几天，会再单独介绍各种成分。

青岛绿茶树的新鲜叶片，简称茶树鲜叶，含有75%左右的水分，剩下的25%是干物质。因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异，鲜叶的物质成分更有统计代表性。

此外，茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。尤其值得一提的是，茶中芳香物质含量极低，只占0.005%-0.03%，但是包含的种类却极其丰富，香味也尤为惊人。

青岛茶叶批发再告诉大家一个冷知识，很多芳香物质在低浓度时闻起来香，高浓度时闻起来却是臭的，所以，茶叶中芳香物质含量这么少却这么香，就可以讲得通了。

可能有细心的茶友在图中发现，茶中的蛋白质含量高达20%-30%，为什么你没有提呢？

在中学化学中有学到，蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。在植物叶片中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但是在加工过程中，绝大部分蛋白质会受热凝固变性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。相反，游离的氨基酸就不同了，能够直接溶解到水中，对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。因此在讲到茶中的有效物质，常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。